Tipps & Tricks

Don Juan´s Beef

Zutaten:

• Black Angus Bife Ancho
(Entrecôte / Hohe Rippe); alternativ: Roastbeef.
• Echalotte
• Butter
• Fleur de Sel
• etwas Palmin^®

Zubereitung:

Das Fleisch mit etwas Palmin® „scharf“ anbraten, aber nicht durchgaren. Es sollte innen noch roh sein. Aus der Pfanne nehmen, und kurz ruhen lassen. Nach ca. 10 Minuten das Fleisch parieren, also von allem Fett und nicht zum Verzehr gewünschten Bestandteilen befreien. In Stücke portionieren, die etwa die Größe von 3 bis 4 „Bissen“ haben.
Eine großzügige Menge Butter in der Pfanne erhitzen. Darauf achten, dass die Butter sehr

heiß und klar ist, aber nicht anbrennt! Dann die Black Angus Beef Stücke darin schnell von allen Seiten gut anbräunen. Den gewünschten Garzustand einstellen, aber nicht zu lange braten. Das Black Angus Beef herausnehmen und wiederum kurz ruhen lassen. Währenddessen in der heißen Butter die Echalotte glasieren und immer darauf achten, dass die Butter nicht zu heiß wird und verbrennt. Zur Hälfte der Fertigstellung der Echalotte, reichlich Fleur de Sel zugeben und gut untermengen, sodass sich ein Teil auflöst und ein Teil kristalin bleibt. Über das Black Angus Beef geben und genießen.

Mengen und Beilagen nach Belieben! Harmoniert hervorragend mit argentinischem Malbec in Zimmertemperatur.

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Palmin^® ist ein markenrechtlich geschütztes Produkt der Peter Kölln KGaA aus Elmshorn, Deutschland