Lexikon der argentinischen Fleischschnitte

Aguja, carnaza de paleta y parte del asado
Asado 4 costillas
Bife ancho
Bife ancho sin tapa
Bife angosto
Bifes angostos con lomo y cuadril
Bola de lomo
Brazuelo (Garrón delantero)
Carnaza cuadrada o de cola (sin peceto)
Carnaza de paleta, centro de carnaza
Centro de entraña o entraña gruesa
Chingolo de paleta
Cogote
Cogote, aguja, carnaza
Colita de cuadril (o palomita)
Corazón de cuadril
Cuadril (o cadera) con tapa sin colita
Degolladura
Entraña fina o entraña de vuelo
Falda
Garrón (trasero)
Lomo
Marucha (o tapa de paleta)
Matambre
Nalga de adentro
Nalga de adentro sin tapa
Nalga de afuera
Peceto
Pecho
Rueda
Rueda con cuadril, pierna mocha
Tapa de bife ancho
Tapa de cuadril
Tapa de nalga
Tortuguita (o garrón de nalga)
Vacio

Bratenstück, Hochrücken, abgedeckter Rücken
Querrippe
Entrecôte
Entrecôte mit Deckel
Roastbeef
Roastbeef mit Knochen, Filet und Hüfte
Blume, Kugel
Hinterer Wadenschenkel, Schienbein
Unterschale ohne Semmerolle, Unterspalte
Dickes Bugstück
Nabelsaum
Schulterfilet
Nackenbraten, Kamm
Zungenstück
Hüftspitze, Bürgermeisterstück
Hüfte, Herz der Hüfte
Hüfte
Hals
Zwerchfell
Nach-Brust
Schenkel
Filet
Schulter, Schulterspitze
Flanke
Oberschale mit Deckel, Eckstück
Oberschale ohne Deckel
Unterschale mit Semmerolle
Semerolle, runder Mocken, Schwanzrolle
Brust
Keule ohne Hüfte
Keule
Roastbeefdeckel
Hüftdeckel
Oberschale
Bratenfleisch, breiter Schenkel
Dünnung